陶陶居的启示,疫情下餐企该如何应对?-美食

突如其来的疫情,让很多餐厅被迫停业。餐饮人自此陷入了对复工复业的漫长等待。期间每天挥之不去的,是现金流吃紧带来的焦虑与恐惧。

由于防疫形势严峻,各地复工复业的步伐也尤其谨慎。陶陶居的复业复工也因此经历了一波三折。

01

难忘又难唱的复业“大戏” 

红餐网(ID: hongcan18)此前特别报道过《陶陶居开放堂食首日一波三折!餐饮复业这出戏难唱?》。

2月20日,广东省餐饮业实行有序有条件复工复业。

新闻发布会公布这一消息后,陶陶居率先在公众号上宣布全线恢复营业。正佳广场也在其微博宣布正佳广场的陶陶居、山东老家于2月20日恢复堂食,其余餐饮店铺将于2月21日全面恢复堂食。

但由于政策下达有所延迟,原本计划2月21日早上11点正式营业的陶陶居,部分门店被临时叫停了。直到广州各区收到并落实了最新政策,陶陶居全线门店的堂食才算正式恢复开放,期间可谓是一波三折。

此后一度因为广州市海珠区疫情防控出现反复,又叫停了一些门店的堂食。

不过让陶陶居占据新闻C位的,并非只有餐厅执着于复业的勇气。

此前《各位,疫情还没结束啊》一文刷屏无数。恢复堂食的陶陶居在文中被提及,一时间又被推上风口浪尖。

△陶陶居尹江波对于复工争议的回应

面对铺天盖地的质疑,尹江波接受了红餐网(ID:hongcan18)的专访:

“一开始真的压力非常大,明明餐饮复工复产是一件好事,没想到变成反面教材。”

“我希望更多人看到的是在迎来复业后,陶陶居在防控方面是怎样做的。而我们的所做又是否能对其它餐企起到借鉴,推动餐饮业有序复工复产。”他从没想过复业会引发大家这样的讨论。

02

不惧挑战 化危机为机遇

尹江波是一名资深马拉松铁杆,他沿用马拉松的精神来阐述企业的经营——“慢慢跑,可以跑得更远”。

但是突如其来的疫情,让餐企的战疫不仅是长跑,同时又是需要在短时间内迅速决策与发力的短跑。

武汉封城的消息一出,尹江波便紧急召开内部会议,并迅速组织企业内部防控小组。

次日,本该属于餐饮人一年当中高光时刻的除夕夜,陶陶居只能决定解散原本特地为春节营业高峰招聘并培训上岗的520多名寒假工。可是临时让他们买车票回家谈何容易?

于是他要求各店店长去安抚每一位寒假工,并让广东省范围内的迅速回家,有亲戚在省内的也尽快安置。而对于剩下的员工,则安排食宿。

接下来的两三天,尹江波基本都在忙着安置内部员工,毕竟除了少数留下来的寒假工,还有他们原本开足马力的3000多名员工。

△尹江波接受红餐网采访

陶陶居最开始依旧坚持营业。对此尹江波认为:“这个时候,休市闭店对于投资者来说损失是最少的,但是如果餐厅停止运转,那么来自五湖四海的员工要怎么办?若能照顾好企业几千员工不被感染、不恐慌,是不是作为企业经营者在这场支持防疫工作中最大的贡献?”

不过疫情之下的营业,防控措施必然不同于平时。对此,尹江波制定了详细的员工及顾客防护预案,同时门店第一时间对卫生安全进行升级。 

疫情对餐饮行业的冲击,程度之深、范围之广,无比惨烈。

陶陶居和其他餐饮同行一样,有懵过、有慌过,但最终主动出击、积极自救。2天内开通美团外卖,2周内上线自营外卖。作为正餐老字号的陶陶居,在疫情的推动下,快速转变思维,通过其他业务和途径自救,这样的经验或许可新闻中心以给餐饮同行以启发。 

企业如何实现快速自救?

恢复堂食需要注意什么?

疫情过后,企业如何能变得更强?

对于这些问题,尹江波有自己的思考。上面红餐网提到的,只是陶陶居疫情下应对的一部分。 

作为一个有温度的餐饮行业媒体,红餐网联合众多专业机构,推出的持续6个月时间的《春雨计划·餐饮线上公益课》第三讲,邀请到了食尚国味集团董事长尹江波。3月19日下午3点,准时为各位餐饮从业者奉上《疫情下餐饮复业的应对措施》的干货分享。

本期导师及课程介绍  

届时,我们将邀请各领域最专业的导师专家做本系列公益课的分享嘉宾,嘉宾涵盖了运营、财务、法务、营销、产品研发、资本融资、食品安全、设计等多个领域的专家。 

线上公益课堂以线上直播的方式开展,每周四会邀请一位专家主讲,为期24周,为餐饮人的抗疫自救和餐饮业的复苏保驾护航。

本月直播导师阵容  

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希望这一系列公益课能像春雨一样能带给你希望,让身处水深火热的你能够挺到春暖花开。

希望通过这一系列课程的学习,所有餐饮人都能化危为机,创造属于自己的奇迹。

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